Pasteles clásicos - Savarin

Esta vez os traemos la receta (y un poco de la historia) de un pastel clásico francés, el Savarin. Esta receta es un delicioso bizcocho bañado de almíbar (originalmente, se bañaba con ron) y decorado con crema chantilly y frutas.


El pastel fue creado en el siglo XVII y en el siglo XVIII se bautizó como Savarin en honor al gastrónomo francés Anthelme Brilat-Savarin.



A la hora de elaborar este pastel es fundamental usar un molde adecuado. El molde savarin, de rosca y con un fondo semicircular, permite la correcta fermentación de la masa además de favorecer el baño de jarabe que se le da después del horneado. 



Esta receta es una adaptación de la receta de Julia Childs del libro Mastering of French Cooking.



Ingredientes para el pastel:


Ingredientes para el almíbar:
Ingredientes para la chantilly:
  • 300ml de nata vegetal
  • 1 cucharadita (de postre) de azúcar
  • 1/2 cucharadita (de postre) de Grand Marnier (opcional)

Preparación:

Tamizar el harina y añadir la sal. Colocamos los ingredientes secos en el bol de la batidora y con el accesorio de gancho los batimos hasta que estén un poco integrados. A continuación añadimos los huevos batidos y, cuando veamos que tenemos una masa homogénea, añadimos la mantequilla derretida y mezclaremos esta masa durante 10 minutos a velocidad media. La masa resultante será lisa, brillante y muy fácil de manejar.

Colocamos la masa en un bol con un poco de harina y la tapamos con un trapo. La dejaremos fermentar en un lugar cálido hasta que doble volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen debemos amasarla un poco. Preparamos 2 moldes Savarin de 26cm con el spray desmoldante y colocamos la masa en forma de rosco en el interior.

Volvemos a tapar con un trapo y esperamos 1 hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos el Savarin. Hornear de 25-30 minutos o hsata que esté dorado y hecho. Lo sacamos del horno y prepararemos el almíbar mientras se enfría el Savarin dentro de su molde.

Para el almíbar, colocamos en un cazo el azúcar, agua y la canela a fuego medio, en cuanto el azúcar se disuelva retiramos del fuego y añadiremos la pasta de naranja. Si optamos por utilizar el Grand Marnier (u otro licor), lo añadimos al azúcar y el agua al principio.

Una vez hecho, con ayuda de una cuchara vertemos el almíbar sobre los pasteles. Podemos reservar un poco para el momento de servir.

Debemos esperar un par de horas o toda la noche antes de desmoldar los pasteles.

Al día siguiente, desmoldamos, acompañamos de chantilly (la nata vegetal montada con el azúcar y el licor), un poco de canela y fruta.

Postre para el verano... Barritas de frutos cítricos y nata montada


Volvemos al verano... Calor, relax y ganas de comer postres más ligeritos, frescos y fáciles de preparar. Os proponemos unas barritas de frutos cítricos (limones y limas) recubiertos de nata montada. Toda una tentación para cerrar con broche de oro una cenita entre amigos o con la familia.

Barritas de frutos cítricos (rinde 16 porciones)

Ingredientes:

  • 150 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 110 gr. de azúcar moreno
  • 315 gr. de harina de repostería
  • 5 gr. de ralladura de limón
  • 5 gr. de ralladura de lima
  • 6 huevos
  • 450 gr. de azúcar
  • 120 ml. de zumo de limón
  • 4 gr. de levadura Royal
  • Pizca de nuez moscada
  • 10 gr. de azúcar glass
  • Nata vegetal (opcional)

Preparación:
  1. Preparar un molde para hornear de 33 x 23 cm con spray desmoldante y papel para horno. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Para la base, batir la mantequilla a velocidad media-alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar moreno y batir hasta que esté integrado. Añadir 250 gr. de harina y mezclar hasta que tenga la consistencia de migas. Añadir la mitad de las ralladuras de los cítricos y remover bien. Presionar la mezcla en el fondo del molde preparado anteriormente. Hornear durante 20 minutos.
  3. Para el relleno, combinar los huevos, el azúcar, el resto de la harina, el zumo de limón, el polvo de hornear y la nuez moscada en el bol de la batidora. Batir a velocidad media durante dos minutos. Añadir el resto de la ralladura de cítricos y mezclar bien.
  4. Verter esta mezcla sobre la corteza caliente y hornear 20 minutos más o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar (dentro del molde) una hora sobre una rejilla.
  6. Para servir, utilizando el papel para horno, levante cuidadosamente el bizcocho. Espolvoree con azúcar glass y corte en barritas.
  7. Si lo desea, puede servirse con nata vegetal montada.


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