Pasteles clásicos - Savarin

Esta vez os traemos la receta (y un poco de la historia) de un pastel clásico francés, el Savarin. Esta receta es un delicioso bizcocho bañado de almíbar (originalmente, se bañaba con ron) y decorado con crema chantilly y frutas.


El pastel fue creado en el siglo XVII y en el siglo XVIII se bautizó como Savarin en honor al gastrónomo francés Anthelme Brilat-Savarin.



A la hora de elaborar este pastel es fundamental usar un molde adecuado. El molde savarin, de rosca y con un fondo semicircular, permite la correcta fermentación de la masa además de favorecer el baño de jarabe que se le da después del horneado. 



Esta receta es una adaptación de la receta de Julia Childs del libro Mastering of French Cooking.



Ingredientes para el pastel:


Ingredientes para el almíbar:
Ingredientes para la chantilly:
  • 300ml de nata vegetal
  • 1 cucharadita (de postre) de azúcar
  • 1/2 cucharadita (de postre) de Grand Marnier (opcional)

Preparación:

Tamizar el harina y añadir la sal. Colocamos los ingredientes secos en el bol de la batidora y con el accesorio de gancho los batimos hasta que estén un poco integrados. A continuación añadimos los huevos batidos y, cuando veamos que tenemos una masa homogénea, añadimos la mantequilla derretida y mezclaremos esta masa durante 10 minutos a velocidad media. La masa resultante será lisa, brillante y muy fácil de manejar.

Colocamos la masa en un bol con un poco de harina y la tapamos con un trapo. La dejaremos fermentar en un lugar cálido hasta que doble volumen.

Una vez que la masa haya doblado su volumen debemos amasarla un poco. Preparamos 2 moldes Savarin de 26cm con el spray desmoldante y colocamos la masa en forma de rosco en el interior.

Volvemos a tapar con un trapo y esperamos 1 hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y metemos el Savarin. Hornear de 25-30 minutos o hsata que esté dorado y hecho. Lo sacamos del horno y prepararemos el almíbar mientras se enfría el Savarin dentro de su molde.

Para el almíbar, colocamos en un cazo el azúcar, agua y la canela a fuego medio, en cuanto el azúcar se disuelva retiramos del fuego y añadiremos la pasta de naranja. Si optamos por utilizar el Grand Marnier (u otro licor), lo añadimos al azúcar y el agua al principio.

Una vez hecho, con ayuda de una cuchara vertemos el almíbar sobre los pasteles. Podemos reservar un poco para el momento de servir.

Debemos esperar un par de horas o toda la noche antes de desmoldar los pasteles.

Al día siguiente, desmoldamos, acompañamos de chantilly (la nata vegetal montada con el azúcar y el licor), un poco de canela y fruta.

Postre para el verano... Barritas de frutos cítricos y nata montada


Volvemos al verano... Calor, relax y ganas de comer postres más ligeritos, frescos y fáciles de preparar. Os proponemos unas barritas de frutos cítricos (limones y limas) recubiertos de nata montada. Toda una tentación para cerrar con broche de oro una cenita entre amigos o con la familia.

Barritas de frutos cítricos (rinde 16 porciones)

Ingredientes:

  • 150 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 110 gr. de azúcar moreno
  • 315 gr. de harina de repostería
  • 5 gr. de ralladura de limón
  • 5 gr. de ralladura de lima
  • 6 huevos
  • 450 gr. de azúcar
  • 120 ml. de zumo de limón
  • 4 gr. de levadura Royal
  • Pizca de nuez moscada
  • 10 gr. de azúcar glass
  • Nata vegetal (opcional)

Preparación:
  1. Preparar un molde para hornear de 33 x 23 cm con spray desmoldante y papel para horno. Precalentar el horno a 180º C.
  2. Para la base, batir la mantequilla a velocidad media-alta durante 30 segundos. Añadir el azúcar moreno y batir hasta que esté integrado. Añadir 250 gr. de harina y mezclar hasta que tenga la consistencia de migas. Añadir la mitad de las ralladuras de los cítricos y remover bien. Presionar la mezcla en el fondo del molde preparado anteriormente. Hornear durante 20 minutos.
  3. Para el relleno, combinar los huevos, el azúcar, el resto de la harina, el zumo de limón, el polvo de hornear y la nuez moscada en el bol de la batidora. Batir a velocidad media durante dos minutos. Añadir el resto de la ralladura de cítricos y mezclar bien.
  4. Verter esta mezcla sobre la corteza caliente y hornear 20 minutos más o hasta que los bordes estén dorados y el centro esté firme.
  5. Retirar del horno y dejar enfriar (dentro del molde) una hora sobre una rejilla.
  6. Para servir, utilizando el papel para horno, levante cuidadosamente el bizcocho. Espolvoree con azúcar glass y corte en barritas.
  7. Si lo desea, puede servirse con nata vegetal montada.


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RECETA PARA BOMBONES CASEROS RELLENOS


Qué regalo podría ser más especial para la persona que más amas que unos chocolates rellenos hechos por vosotr@s mism@s. No se necesitan muchos ingredientes y es más fácil de lo que os pensáis. Así que... ánimos! Vamos a intentarlo.

Necesitaremos moldes para chocolate o bombones. Estos moldes pueden ser de plástico rígido o de silicona y vienen en infinidad de formas. Nosotros hemos optado por un molde clásico de plástico rígido, ya que es lo bastante profundo para aceptar cualquier tipo de relleno.

Es muy importante la calidad de los ingredientes que utilicemos. Mientras mejor sea la calidad del chocolate, mejores serán los resultados.

Receta y paso a paso para elaborar Chocolates Rellenos (aprox. 24 uds):

Ingredientes:

Para los chocolates:

100 gr. de chocolate blanco Napal o Candy Melts (para decorar)

Para el relleno:

150 ml. de nata vegetal
Unas gotas de aroma concentrado al gusto o 1 cucharadita de aroma en pasta al gusto


Preparación:

Lo primero que haremos será preparar el relleno, ya que debe enfriarse por lo menos 2 horas. Colocamos el chocolate en un bol apto para microondas. Calentamos la nata en el microondas hasta que comience a hervir y vertemos la nata encima del chocolate blanco. Dejamos reposar un minuto y, a continuación, mezclamos bien hasta que todo el chocolate esté derretido. Si quedaran trocitos de chocolate sin derretir, podemos poner 15-20 en el microondas para terminar de integrar la mezcla. A continuación, añadimos el sabor elegido. Mezclamos bien y cubrimos el relleno con un film y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 2 horas.

Para obtener los mejores resultados, atemperaremos el chocolate. Ponemos 125 gr. de chocolate negro en un bol apto para microondas. Lo calentamos a baja potencia en intervalos de 30 segundos, removiendo bien cada vez. Si tenemos un termómetro para chocolate, la temperatura ideal para dejar de calentar es cuando el chocolate ha llegado a 45ºC. Si no tenemos a mano un termómetro, dejamos de calentar cuando veamos que queda muy poco chocolate por derretir. Terminamos de derretir el chocolate que quede en el bol mezclando vigorosamente. A continuación, añadiremos poco a poco el chocolate que hemos reservado y mezclaremos vigorosamente. Seguiremos mezclando hasta que el chocolate llegue a una temperatura de 32º C. Retiramos cualquier trocito de chocolate que no se haya derretido y ya tenemos el chocolate preparado para ponerlo en nuestro molde.

Vertemos el chocolate en uno de nuestros biberones y ponemos un poco en cada cavidad de nuestros moldes. Utilizamos un pincel o una cuchara pequeña para asegurarnos de cubrir todas las paredes del molde. Otra forma de hacerlo es rellenar todas las cavidades con chocolate, esperar 10 segundos y darle la vuelta al molde para retirar el chocolate sobrante. Es muy importante asegurarnos de que no queden burbujas de aire o pequeños agujeros sin recubrir. Para evitarlo, golpeamos suavemente el molde contra la mesa y cubrimos cualquier agujero que aparezca con un poco más de chocolate. Cuando estemos satisfechos con nuestra base de chocolate, limpiamos el molde con la espátula y lo ponemos unos minutos en el congelador o media hora en la nevera para que el chocolate se solidifique.

Cuando la base ya esté sólida, podemos añadir el relleno. Dependiendo de la consistencia del mismo, utilizaremos un biberón o una cucharilla para poner el relleno sin llegar a la parte superior del molde. Debemos dejar mínimo unos 2mm para poder sellar el bombón. Volvemos a colocar el  molde en la nevera o congelador unos minutos.

Repetimos el atemperado del chocolate restante y cubrir con este chocolate las cavidades del molde hasta la parte superior. Golpear suavemente el molde contra la mesa para eliminar cualquier burbuja de aire atrapada en el molde. Con la espátula, retirar cuidadosamente el exceso de chocolate y poner el molde en la nevera o congelador hasta que el chocolate esté completamente frío y sólido.

Dar la vuelta al molde y golpear contra la mesa para sacar los bombones del molde. Si tenemos problemas para desmoldarlos, podemos ponerlos un poco más de tiempo en la nevera.

Si queremos darle un toque de un color contrastante por la parte superior, podemos derretir chocolate blanco o Candy Melts de colores en el microondas (en un biberón) y hacer un diseño en espiral sobre los bombones.

Para presentarlos o regalar, podemos colocar los bombones sobre cápsulas para mini cupcakes y en una cajita.

Notas:

Podemos utilizar cualquier tipo de relleno para los bombones, desde ganache, como en este caso, hasta frutos secos, mantequilla de cacahuete, dulce de leche, caramelo, mermeladas, etc.

MÁS IDEAS PARA SAN VALENTÍN : CUPCAKES DE CHOCOLATE NEGRO Y FRAMBUESA

Hace unos días os compartimos una idea para hacer un bizcocho para celebrar San Valentín muy fácil de hacer, ya que se elabora con preparados. Esta vez, os compartimos una idea para elaborar cupcakes de chocolate negro recubiertos por una maravillosa buttercream de frambuesas.

Siempre hemos asociado el chocolate a San Valentín... cajas de bombones, chocolatinas decoradas, pastel de chocolate, etc. Y esta vez os traemos una propuesta de cupcakes de chocolate con ingredientes un tanto curiosos (bicarbonato de soda, vinagre)... pero que hacen que el resultado final quede espectacular. 
Y no hay mejor forma de complementar un esponjoso cupcake de chocolate que con una deliciosa crema de frambuesas. Para elaborar la crema, os damos dos opciones: elaborar la crema de mantequilla directamente con azúcar glass sabor a frambuesas (Azúcar Glass Sugar & Crumbs Raspberry Ripple) o podemos añadir a la crema de mantequilla tradicional unas cucharadas de la pasta de frambuesas de Home Chef. Os daremos las recetas para las dos opciones más adelante.

Cupcakes de chocolate negro con buttercream de frambuesas

Ingredientes (para 12 cupcakes):
200 gr. de azúcar
25 gr. de cacao en polvo
5 gr. de bicarbonato de soda
3 gr. (una pizca) de sal
235 ml. de café (o 235 ml. de agua tibia mezclada con 1 cucharadita y media de café soluble)
15 ml. de vinagre de manzana
10 gr. de pasta o extracto de vainilla
90 ml. de aceite vegetal (de maíz o de oliva suave)
Buttercream de frambuesas
12 frambuesas
12 hojas de menta

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC. Colocar las cápsulas elegidas en una bandeja para cupcakes.
Preparar las decoraciones de chocolate. Colocamos una hoja de papel para hornear o papel guitarra sobre una bandeja para hornear galletas. En un bol apto para microondas, poner el chocolate negro y derretir (a baja potencia) en intervalos de 30 segundos, mezclando bien el chocolate entre cada intervalo. Cuando esté derretido, dejamos que se enfríe un poco y vertemos el chocolate en un biberón y dibuje corazones sobre el papel de horno. No nos olvidemos de dibujar en el extremo inferior del corazón un pequeño palito que nos servirá para insertar el corazón en el buttercream. Colocamos la bandeja en la nevera y dejaremos que las decoraciones se enfríen completamente.
Mientras tanto, en un bol grande mezclar el harina, cacao, azúcar, bicarbonato de soda y sal hasta que esté bien integrado y no hayan grumos.
En un recipiente separado, mezclamos el café, vinagre, extracto de vainilla y aceite.
Verter los ingredientes húmedos en el bol de los ingredientes secos y mezclar suavemente con un batidor de mano hasta que los ingredientes estén combinados. La mezcla debe quedar bastante líquida y un poco grumosa.
Poner la mezcla en las cápsulas preparadas, llenándolas hasta la mitad o tres cuartas partes de la cápsula. Colocar en el horno precalentado y hornear de 18-20 minutos o hasta que al pincharlas con un palillo, este salga limpio.
Sacar los cupcakes del horno y dejarlos enfriar 5 minutos en la bandeja de cupcakes. Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Mientras los cupcakes se enfrían, procederemos a preparar la buttercream de frambuesas. Como os hemos comentado anteriormente, os dejamos dos opciones para hacerlo.
Opción 1: Batir 300 gr. de mantequilla sin sal suavizada hasta que esté esponjosa. Añadimos 500 gr. de azúcar glass sabor frambuesa (Raspberry Ripple) y 1 cucharada de leche. Batimos bien hasta que la mezcla esté suave y cremosa y añadimos unas gotas de colorante fucsia o rojo para darle color.
Opción 2: Batir 170 gr. de mantequilla sin sal suavizada hasta que esté esponjosa. Añadiremos 120 gr. de azúcar glass y 3 cucharadas de pasta de frambuesas HomeChef y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Batimos bien. Añadimos 240 gr. más de azúcar glass y batimos hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Si lo deseamos, podemos añadir unas gotas de colorante fucsia o rojo para intensificar el color de la crema.

Decorar con la buttercream de frambuesas, las frambuesas y hojas de menta y los corazones de chocolate, y listos para servir! 





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